麦芽 药材鉴别

20世纪90年代，我国农村常见的一种农作物，由于其特别长的麦芒，笔者是格外的注意。但随着我国经济的不断发展，大麦在村落中鲜有见到，因此对大麦的记忆越来越模糊。但这几年笔者格外注意麦田，听父亲讲，小麦田中偶尔会有大麦，所以每当站在老家一望无际的麦田前，都会格外地留意。终于在一次的驻足中发现了一株瘦弱的大麦，在风中凌乱，估计在不久的未来，它会被连根拔起，在杂草丛中化作大地的尘埃。

大麦种植历史悠久，大约在1万年前就有历史记载，除南极洲无栽培外，其他6大洲均有栽培，其中以欧洲（法国、加拿大、德国、英国、乌克兰等）种植及出口量最大；其次栽培面积较大的为亚洲（哈萨克斯坦、土耳其）。世界大麦出口国前十的为法国、澳大利亚、加拿大、俄罗斯等，曾经出口大麦第二的为乌克兰，但近几年由于俄乌战争，其出口降至冰点。

我国是大麦的生产国，也是大麦主要进口国。在上世纪90年代以前，大麦属于全国性农作物，但由于其产量较低，一直作为杂粮作物，在历史发展中逐渐萎缩，至今主要分布在云南、湖北、甘肃、内蒙古、河南、山西等地。据不完全统计，我国的大麦面积在20世纪 30 年代约667 万 hm2；2014-2019年全国大麦种植为 63.8 万hm2，产量为292 万 t。而我国属于大麦主要消费国，截至2017年，我国需求大麦量增加到1081.20万吨。根据目前产量，我国大麦需求主要依靠进口。

大麦在我国应用广泛，广泛应用于酿造、饲料、食用、医药等领域，属于常用的“药食同源”之品。在医药领域，主要以麦芽入药。作为药用，麦芽始载于《名医别录》，入药历史悠久。据2025版《中国药典》记载，麦芽来源于禾本科植物大麦Hordeum vulgareL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀功效。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛等。生麦芽健脾和胃，疏肝行气功效。临床用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳功效。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞功效。临床用于食积不消，脘腹胀痛。本文主要介绍麦芽性状鉴别特征。

1 生麦芽性状特点：

（1）药材呈梭形，表面淡黄色；

（2）背部由外稃包裹；

（3）腹面可见内稃；

（4）可见幼芽，或幼芽多脱落；

（5）可见数条须根，多断裂；

（6）腹面可见一条纵沟。

2、炒麦芽性状

须根及芽多脱落，表面可见焦斑，表面棕黄色，颜色较生麦芽深。

3、焦麦芽性状

表面焦褐色，颜色较深；有焦斑；具焦香味；须根及芽几乎不可见。