花椒：真伪鉴别（抽检注意项目）

一、来源：本品为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。

二、性状：

1.青椒：多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。

2.花椒：蓇葖果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

三、真伪鉴别

（1）竹叶椒（最常见伪品）：红棕/暗红/青绿色，油点大而明显、半圆形凸起（正品是小疣点）；顶端常有小喙尖，辛辣麻舌，但麻感短、香气浮。

（2）野花椒（土花椒）：黄棕/浅红棕，偏浅、发暗，基部有明显伸长子房柄（1–2mm），这是最关键特征。味微辛、后苦，麻感弱很多。

（3）巴氏吴茱萸（梅花吴萸）：5 个小果并生，放射状像梅花（花椒多单生）,颜色红棕/紫红;香淡、味辣微麻、苦感重。

四、抽检注意项目

1. 农药残留超标：种植期蚜虫、红蜘蛛、锈病多发，农户违规频繁打药，不遵守安全间隔期，临近采摘仍用药；散户种植无统一用药标准，使用廉价高残留农药、禁限用农药；连片种植、周边作物农药漂移污染；收购源头混杂，不同产区货源混装，无法追溯用药记录；烘干晾晒场地靠近农田，二次沾染农药。

2. 二氧化硫残留超标：商户为护色、增亮、防虫、防霉、提亮卖相，采摘后硫磺熏蒸；潮湿产区花椒不易晒干，硫熏快速脱水防发黑变质；散装流通货无规范加工，小作坊随意熏蒸，用量失控；陈年旧货复熏翻新售卖。

3. 水分超标：自然晾晒不足，阴雨天气仓促收堆，内部未干透；人工低温烘干时间不够，外干内湿；仓储环境潮湿、密封不当，成品吸潮回潮；人为故意含水增重牟利。