厨房里的中药材——蒲公英

蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、黄花地丁、奶汁草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物。全草可用。可当野菜吃，亦可泡水饮用养生。

几千年来，蒲公英一直是人们普遍喜食的一种时令野菜。近年，随着对其开发利用价值的深入研究，由过去的度荒野菜变成了宾馆、饭店餐桌的美味佳肴。特别是其医疗保健功能的确认，引起了医学专家和营养学专家的重视。国家卫生部新近将其列入药食两用的品种。

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蒲公英

蒲公英为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草。春至秋季花初开时采挖，除去杂质，洗净，晒干。春至秋季花初开时采挖，除去杂质，洗净，晒干。

【性味与归经】苦、甘，寒。归肝、胃经。

【功能与主治】清热解毒，消肿散结，利尿通淋。用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

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蒲公英的功效与作用

1、清热解毒

中医认为，蒲公英性甘苦而寒凉，具有清热解毒等功效，有助于排出体内毒素，缓解口苦、咽痛等症状，让身体更加健康。

2、抗菌消炎

大量的科学试验研究表明，蒲公英所含的一些成分对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌有一定的抑制作用，可以帮助消除身体上的一些炎症反应，故而得名“广谱抗生素”。

3、利尿

对于身体经常有水肿现象的人来说，不妨经常吃点蒲公英。这是因为现代研究表明蒲公英有利尿作用，能够加快身体水分的代谢速度，从而有助于缓解水肿的情况。正因为如此，蒲公英又有“尿床草”的美誉。

4、呵护乳腺健康

生活中，有很多女性乳腺出现了一些问题，比如肿、痛，影响正常的工作与生活。不妨经常吃点蒲公英，或者用蒲公英泡水喝，都有助于疏通乳腺，消肿散结，呵护乳腺健康。

5、保护肝脏

蒲公英也是保护肝脏的“小能手”。研究表明，蒲公英有助于排出肝脏里的毒素，预防和缓解酒精带给肝脏的损伤。

6、增强抵抗力

研究表明，蒲公英富含维生素B和维生素C等。因此，常吃蒲公英或者用蒲公英泡水喝，有助于增强身体的抵抗力，能够更好地抵御各种疾病的侵袭。

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蒲公英的菜肴

①炝拌蒲公英

炝就是把食材放在沸水中略煮,再用调料加热油来拌，这种做法能把调料的香味全部激发出来，蒲公英本身味道有一点苦苦的，这样吃起来就会格外清爽。

食材：蒲公英150g，干辣椒1-2个，蒜头1瓣，盐，糖，生抽2小勺，醋2小勺，植物油1-2大勺。

a：先清理蒲公英，剪掉根部，用清水浸泡，等一会儿让泥沙沉降，再反复清洗直到干净，再沥干水分。再准备1-2个干辣椒切成丝，1瓣蒜头压成蒜蓉。

b：150g蒲公英清洗之后，汆盐水10秒左右捞起，再过冷水后挤干水分。

c：加上2小勺生抽、2小勺醋、辣椒丝、蒜蓉和适量的盐糖，再烧热2大勺热油，泼上去拌匀即可。

② 公英饺子

蒲公英肉馅的饺子，味道很清爽，吃的时候可以蘸点醋，几乎尝不到苦味，很适合春夏的味道。

食材：蒲公英300g，较肥的猪肉糜300g，切碎的猪油渣25g，花椒1大勺，盐1小勺，香油1大勺，生抽1大勺，葱花，姜泥，饺子皮面团（面粉、48%清水、1%盐）

饺子皮面团大家可以根据人数调整用量，清水用量是面粉的48%，盐是面粉的1%，例如：100g面粉需要48g清水和1g盐，但不同品牌的面粉吸水性不同，比例仅供参考。

a：300g蒲公英洗干净，汆一遍盐水，再过冷水，挤干水分，切碎。

b：锅里加入1大勺花椒和2大勺油，小火熬出花椒油。

c：300g肥一点的猪肉糜加1小勺盐、1小勺糖、25g猪油渣、1大勺生抽、葱花、姜泥使劲拌匀。

d：蒲公英里混入花椒油，这样就不会出水，再加入猪肉糜拌匀。

e：和面擀饺子皮，也可以多包点饺子，放冰箱冷冻慢慢吃。

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三类人不宜享用

1.对蒲公英过敏的人

即使是再优秀的养生药材，但是只要对它过敏者，则不可以继续服用，为什么呢？因为药物都存在一定的副作用，这些副作用背后，其实正是药草对人体的一种伤害，不同的人，产生的反应程度不太一样。这就好比有的人吃虾子会过敏，而有的人吃了却津津有味，体质不同，反应不同。

同样的，有些人对于蒲公英会有过敏反应，比如说服用了蒲公英泡水之后，会有明显的皮肤瘙痒、荨麻疹等，那么只要有这些症状，其中的任何一点出现，就应该立即停止服用。

2.脾胃虚寒的人

虽然蒲公英是一种养生药材，但是，它本身也属于寒性药物，所以对于脾胃虚寒的人而言，用蒲公英泡水喝，其实不是在帮助自己解决脾胃虚寒的问题，反而会加重脾胃的虚寒症状，这就会导致代谢不好，特别是消化这一块，脾胃虚寒的人，可能会出现消化不良、胀气等，对于这类人，应该多服用一些可以帮助驱寒的药材，才能够实现养生的效果。

所以，大家在平时利用蒲公英养生的时候，针对脾胃虚寒问题，最好不要去沾染，以免给自己的健康增添更多的副作用。

3.阳虚的人群

阳虚人群不宜去沾染蒲公英，这是因为蒲公英不适合阳虚体质。一方面，阳虚体质的人群，很容易出现手脚冰凉、体虚乏力，这样的话，本来想借助蒲公英的力量，去改善身体的这些特征。

但是，就蒲公英本身的特点来看，有心去改善身体的新陈代谢，但是身体不一定能够承受得了。所以说，阳虚体质的人群，最好是不要去喝蒲公英泡水，毕竟蒲公英属于寒性食材，这样服用只会增加负面效应，对健康没有任何帮助。