厨房里的中药材——艾叶

艾 叶

古语云：“家有三年艾，医生不用来。”这句话，很大程度上体现了艾叶神奇的功效，在古代常用于医药方面，是一种深受欢迎的中药材。

艾叶，菊科植物艾的干燥叶。夏季花未开时采摘，除去杂质，晒干。

【性味与归经】辛、苦，温；有小毒。归肝、脾、肾经。

【功能与主治】温经止血，散寒止痛；外用祛湿止痒。用于吐血，衄血，崩漏，月经过多，胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。醋艾炭温经止血，用于虚寒性出血。

艾

艾的品种在亚洲有300来种，主要分布于亚洲东部的中国、朝鲜半岛、日本、蒙古等。在我国的大江南北、长城内外，都有艾草的芳踪。各地艾草叫法不同，艾蒿、冰台、医草、草海艾、蕲艾、阿及艾、祁艾、五月爱、黄草、“荽哈”（蒙语名）、“黑阴威”（瑶族土名），林林种种，不一而足。

我国大部分地区均产艾叶，在中国药典中仅有菊科植物艾一种。商品艾叶包 括了产自湖北蕲春的“蕲艾”、河南南阳的“宛艾”、河南 汤阴的“北艾”、河北安国的“祁艾”，以及产于湖南、四川等地的艾叶。

国内外市场上不乏艾叶或其制品的类似品或混淆 品。２０１３ 年版《韩国草药典》记载的艾叶来源除菊科植物艾外，还有同属植物（菊科蒿属）魁蒿、山地蒿的叶；２０１６ 年 第１７版《日本药局方》中记载的艾叶为魁蒿 、山地蒿的叶和嫩枝。同属植物五月艾的干燥叶也时在广西等地混作艾叶用。以这些艾叶类似品或混淆品制成的艾绒，形成不了有品质保障的“艾绒”制品，故无法保障艾灸疗法的有效性。

品种不同，功用有别，有的适合食用，有的适合灸疗。

艾叶药理作用

艾叶具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元 素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。

它含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。

它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

艾叶是妇科常用中草药，它有暖宫的功效，中成药中还有＂艾附暖宫丸＂用来治疗月经不畅等，有文献报道：如果女性是因为患有宫寒症导致的不孕，常服艾叶可以暖宫，间接地也就治好了不孕。

产妇在坐月子期间可用艾叶煮水洗头、洗澡，具有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，用艾叶做药枕或熏蒸还可以防病。它能抗菌、增强免疫力

艾叶具有一定的抗菌性，对大部分的细菌病毒具有抑制作用。具有很好的消炎杀病毒的作用，所以通常会烧艾叶，用艾叶烟熏。艾叶中含有大量的微量元素以及多种有机成分，这些有益物质能够为人体补充营养价值，同时，能够帮助人体增强免疫力。

美食的做法

1.艾香面

原料：艾蒿嫩芽，面粉。

制作方法：

①艾蒿嫩芽洗净，焯水，打碎捣成汁液。

②艾蒿汁液与面粉混合揉成面团，制成面条，下锅煮熟，出锅激水。

③浇上喜欢的调料即可。

食疗功效：对于心腹冷痛、泄泻、久痢等症有一定的食疗作用。

2.艾香饼

原料：新鲜艾蒿50克，面粉250克，盐少许。

制作方法：

①艾蒿洗净后，放入开水中焯熟，剁碎。

②面粉、剁碎的艾蒿和盐一起搅拌，和成面团。

③醒面约半小时。

④把面分成拳头大小的面团，擀成圆饼。

⑤平底锅放少许油，放入擀好的艾蒿饼，小火烙。

⑥煎至两面金黄即可。

食疗功效：助消化，可用于脘腹冷痛、经寒不调、消化不良等症的食疗。

3.艾叶丸子

原料：新鲜艾叶、面粉、盐少许、五香粉适量

制做方法：

①新鲜清洗过的艾叶加水放入榨汁机中，将榨好的艾叶汁和艾叶的残渣分开。

②把艾叶汁里倒入适量的面粉，和成绿色面团。将盐和调味料放在艾叶里搅拌均匀。

③揪一小块面团包裹一点艾叶菜，然后捏成圆球状。

④将油倒入锅中，待油温烧热，放入艾叶丸子，在油锅里炸3-5分钟，即可捞出。

食疗功效：驱寒除湿，温通气血，妇女经寒腹痛。