香料品种能否全线飘红

2025年春节过后，黑胡椒、益智仁、草果、进口砂仁、白豆蔻等香料品种价格纷纷启动上扬，打响开市涨价第一枪。那么，2025年香料品种能否全线飘红？

随着人们生活水平的提高，居家炒菜、炖汤、卤味等都离不开八角、小茴香、花椒、黑白胡椒、草果、豆蔻、香叶等香料品种。香料品种众多，除以上常见的，还有高良姜、香砂、砂仁、干姜、桂皮、公丁香、白芷等。那么，近几年这些品种都经历了哪些行情变化，目前走势如何？

黑胡椒，味道辛辣而浓烈，适合用于牛排、海鲜、烤肉等西餐中，也可以用于中餐炒菜，增香去腥，使菜肴更具层次感。

春节过后，黑胡椒价格继续小幅上升。据说受越南黑胡椒涨价影响，带动国内行情同步。目前市场黑胡椒价格较乱，成交价多在48元左右。

黑胡椒短期内价格尚不具备大涨，小幅涨落震荡实属正常。黑胡椒真正高价没到来，需要实际消化库存，为后市涨价夯实基础。

草果，草果的独特香气和辛辣口感使其在烹饪中成为增香去腥的佳品。无论是炖肉、海鲜还是火锅，加入草果都能显著去除食材的腥味，提升食物的口感和风味。此外，草果还能增加卤水的香气和味道，使肉类更加鲜美可口。

去年上半年草果从38元涨至59元，后来回调至45元，春节过后价格小幅回升至47-48元。

历史上草果经历多次涨价，2017年曾涨至165元，2018年从高价跌落下来，到2024年涨价前价格一直在35-40元上下波动。草果已低价近6年，高价期间栽种的植株逐渐老化，后市行情值得继续关注，只是短期内需继续消化库存。

益智仁，益智味辛，性温，归脾，胃经。在烹饪中，益智香料常用于酱卤炖菜中，可以压制异味、增加香味，加速卤料出味，使食材均匀吸收。特别适用于猪肉和鸡肉。在五香粉配方中，益智香料起到画龙点睛的作用，让香料出香均匀，食材快速入味。

2018年益智仁从百元高价跌落，已在低价运行近6年，2020年最低价跌至22元。

益智仁为多年生草本植物，定植后第3年开始开花结果，第5年进入丰产期，盛产期持续三年。也就是说，2012-2017年高价期间种植的，2015年便陆续进入坐果，2017年后进入盛产期。2025年后益智植株逐渐老化，其后市行情依然可期。

砂仁（进口），砂仁具有独特的香气，能够为菜肴增添香味，使菜肴更加美味。它通常用于调味香菇、肉类、海鲜和家禽等食材。在香料搭配中，砂仁可以作为推力香料使用，促进后香的形成，用量不多，一般定位为使料。

砂仁有一定的去腥作用，常用于海鲜和肉类的烹饪中，能够减少肉腥味和脂肪的腻感，使菜肴更加清爽。

春节过后，进口砂仁走动加快，价格小幅上扬，目前市场长果38元，圆果39元。

2017年进口砂仁从上一轮高价跌落，已在低价徘徊近7年，2022年最低跌至19元左右。2024年上半年从26元飙升至43-44元，下半年回落至30-31元。

近两年进口砂仁产量不大，高价期间栽种的植株已开始老化，而且，国外多改种收益高的我国壳砂品种。今后几年毛砂仁产量越来越少，后市价格仍有上升空间。

白豆蔻，在香料中的作用主要包括增香、去腥、开胃和促进消化。

白蔻是一种天然调味香料，富含挥发油类物质，具有辛香的气味，能够去除食品中的异味，增加食物的香气。在烹饪中，白蔻常用于卤水、汤料、饮料、风味食品、烧烤和腌制肉类等调味中，能够显著提升食品的风味。此外，白蔻还具有去腥的作用，能够有效地去除肉类的腥味，使肉类更加鲜美。

2021年白豆蔻从百元以上价格跌落，2022年从64元跌至35元，2023年在35-40元上下涨涨落落，2024年上半年从38元涨至58元，11月回落至48元左右，目前50-51元。

2019-2021年白豆蔻三年高价期间栽种的植株尚未进入盛产期，有货者应谨慎把握卖货时机。

香砂，香砂具有独特的香气，能够显著提升食物的风味，激发食欲。在炖煮和卤味中，香砂与八角、桂皮、丁香等香料搭配使用，能使菜肴更加香浓可口，尤其适合红烧、卤味和酱煮类菜肴。

香砂树一般在种植后2-3年开始结果，盛产期可持续5-8年，生命周期为15-20年。

在盛产期内，香砂的亩产量可以达到40-50公斤。然而，盛产期过后，亩产量会大幅下降至20公斤左右。

中药材市场上香砂销量不大，主要在调料市场出售。 具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效，有极高的药用价值。香砂不仅是常用的中药材，也是人们生活中常用的烹调佐料佳品。如今随着人们生活质量的提高，对美味的不断追求，香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。

影响香砂产量的因素包括天气条件。香砂树在强冷或强热天气下容易受损，特别是在开花初期遇到霜冻、暴雨或北风时，花朵会掉落；在果实成长期遇到过多的雨水也会影响产量。

总之，香砂自然灾害带来的利好而涨价，只能是一阵子。只有等香砂植株老化后，才能迎来真正的涨价行情。

2025年的香料品种，一旦有利好还会出现一波又一波涨价行情，但是，也要看基本面如何。基本面不好的品种，即使有减产利好出现，短期内也不具备大涨，如：八角茴香、花椒、香叶、孜然、小茴香、桂皮等品种。

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