何首乌为蓼科植物何首乌Polygonum multiflorum Thunb.的干燥块根。秋、冬二季叶枯萎时采挖，削去两端，洗净，个大的切成块，干燥。
【性状】
本品呈团块状或不规则纺锤形，长6～15cm，直径4～12cm。表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔样突起和细根痕。体重，质坚实，不易折断，断面浅黄棕色或浅红棕色，显粉性，皮部有4～11个类圆形异型维管束环列，形成云锦状花纹，中央木部较大，有的呈木心。气微，味微苦而甘涩。
【伪品何首乌】
1、翼蓼：蓼科植物翼蓼的干燥块根。表面棕褐色，多切成厚片，鲜品断面类白色，干后粉红色，无云锦花纹，味苦极涩。
2、毛脉蓼：为蓼科植物毛脉蓼的干燥块根。块根呈卵形，表皮棕褐色，质坚硬，断面不平，土黄色，偶有不明显云锦纹及黄色纤维状脉纹。气略香，味微苦。
3、人形何首乌：为何首乌或芭蕉科植物芭蕉MusabasjooSiebetZucc的新鲜根茎经过人工模型培造做成的物品。
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