厨房里的中药材——昆布

昆布为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。夏、秋二季釆捞，晒干。

【性味与归经】咸，寒。归肝、胃、肾经。

【功能与主治】消痰软坚散结，利水消肿。用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿痛，痰饮水肿。

海带与昆布的区别

从生物学角度来说，海带与昆布不是一种东西。昆布中包含了海带。在中医临床用药中，二者功效相似，均作为昆布使用。

⊙昆布展开后，两侧有羽状深裂，像鸟在空中飞翔时展开的翅膀。干燥以后，卷曲皱缩成了不规则的团状，表面呈现黑色，质地比较薄。

⊙海带特征是呈扁平的长带状，表面一般为黑褐色，质地比较厚。干燥后表面附有一层白霜。

现代医学研究与现代医学应用

其中所含物质具有抗氧化、抗炎等特性。通过对海带中甾醇类似物测定后，找到其抗氧化和消炎保健的新证据。还含有大量的不饱和脂肪酸及食物纤维，能清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到助消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助。它又含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能防止血栓又有降胆固醇、脂蛋白、抑制动脉粥样硬化的作用。同时含有大量的碘，具有“碱性食物之冠的美称”，碘可以促使甲状腺的机能提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助。

①防治缺碘性甲状腺肿

碘是合成甲状腺素的原料，缺碘时会引起甲状腺组织增生肿大。海带中富含碘，有助预防缺碘性甲状腺肿。

②抑制肿瘤生长

海带中的昆布多糖可以通过激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞增殖而杀死肿瘤细胞，也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长，还可直接抑制肿瘤生长。

③抗凝血

海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。

④有助降“三高”

海带中的岩藻多糖能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，

有助控制血糖。进入肠道中的海带，能将食糜中的脂肪带出体外，对降脂很有好处。

海带的降压作用可能与它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有关，高血压患者可适当多吃些。

⑤提高免疫力

海带中富含的海带多糖是一种免疫调节剂，对免疫功能具有促进作用。

⑥抗放射

海带中的活性物质能阻止多种放射元素及有害重金属的吸收，或生成不溶化合物排出体外。

干海带的选择

一看霜，二摸厚度，三闻鲜味。

①看海带表面的白霜

有白霜的是好海带，没有的则质量不好。

②看海带的颜色

干海带颜色较深，灰绿色且自然的是好海带，翠绿色则不要挑选。

③手感

干海带摸起来手感不粘者为好海带。

④闻味道

干海带有浓厚的海鲜味，如果有其他异味，则应该慎重选择。

甲状腺病人能不能吃海带?

海带中富含碘，很多甲状腺病人认为应对其忌口。

①甲亢：是由于甲状腺合成过多的甲状腺激素引起的，因此要忌碘，尽量不吃海带、紫菜、海鱼、海虾等海产品。

②甲减：碘缺乏会引起甲减，但并不是所有的甲减都是由于碘缺乏引起的。有时碘摄入过量也可导致甲减。这类人要适当限制食用海带、紫菜、海苔等富含碘的食物。

③碘与甲状腺结节：碘缺乏与碘过量均可引起甲状腺结节。良性的实性结节患者应保证适当的碘摄入量;甲状腺结节有自主功能，发生了毒性多结节性甲状腺肿，则需限制碘的摄入。

有关海带美食

1.海带排骨

主要配料：海带、排骨

①锅里放少许油，油热以后将洗净沥干水分的排骨下锅中火生炒。炒至排骨表面变得金黄焦香，倒入适量黄豆酱。

②黄豆酱易炒糊，关火后用余温将它和排骨炒匀，每一块排骨都裹上黄豆酱的颜色以后，加热开水，刚没过排骨即可。

③盖上盖子小火焖煮20分钟，让黄豆酱的香味充分渗透到排骨里。

③加入海带炖一会，如果喜欢海带酥嫩的口感，可以炖久一些。

④海带变软以后，加入少许老抽上色，这道海带酱排骨就可以出锅了。

2.海带烧豆腐

主要配料：海带100克，豆腐300克，

①将豆腐切块，海带切成菱形片。

②锅中倒油烧热，下葱花炒香，放入豆腐、海带和适量水，加红烧汁、白糖，小火炖 15 分钟，

③加入适量盐，大火收汁即可。随餐食用。

食疗功效：清热解毒，宽肠通便，且是美容养颜的佳品，女性常食尤其有益。

适合人群：大便秘结、皮肤粗糙及“三高”患者，青春期及更年期女性尤宜，对预防妇科疾病有益。四季皆宜食用。

特别注意：虚寒腹泻者及孕妇不宜。

3.海带薏仁粥

主要配料：水发海带50克、薏苡仁50克。白糖适量。

①将薏苡仁与切成片的昆布放入锅中，加适量水，小火煮40分钟。

②至汤浓时放入白糖拌匀即可。作早餐主食最佳。

食疗功效：利大小便、排毒瘦身。海带宽肠通便，薏苡仁解毒利湿，可通利大小便、排毒瘦身。

适合人群：热结火旺毒盛所致的便秘、小便色黄、尿少、烦躁、痘疮脓肿者宜常食。适合高血压、高血脂、肥胖、水肿者食用。春、夏季食用最佳。

特别注意：虚寒腹泻、便溏者不宜，孕妇慎服。